Pourquoi c’est important
De la production primaire et de la fabrication à l’inspection gouvernementale, aux épiceries et aux restaurants, les gens et les organisations du système alimentaire du Canada travaillent chaque jour à offrir des aliments salubres et de grande qualité.
Normes de salubrité
Quand on casse un œuf dans la poêle, verse un verre de lait ou commande un hamburger à son restaurant préféré, on s’attend d’emblée à des aliments salubres. Après tout, il y a un système réglementaire complet à cet effet. Santé Canada établit les politiques et les normes fédérales de salubrité tandis que l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) applique bon nombre d’exigences fédérales par des activités d’encadrement telles que l’inspection et la vérification de la conformité. Les autorités provinciales et territoriales jouent elles aussi un rôle important dans l’ensemble du système.
Pratiques à la ferme
La salubrité repose sur des normes, un encadrement et des pratiques à chaque étape du système alimentaire du Canada. Les programmes qui suivent montrent comment différents secteurs assument les responsabilités qui y sont liées au stade de la production. Des mesures semblables sont aussi en place à la transformation, au transport, à la vente au détail, en restauration et aux autres étapes du système.
Dans les fermes laitières de tout le pays, les producteurs appliquent un programme national appelé proActionMD. Ce programme encadre aussi bien la salubrité et la qualité du lait que les soins aux animaux et la gérance de l’environnement. Il prévoit notamment des mesures pour prévenir les risques de contamination ou d’altération et pour surveiller la santé et le bien-être des animaux.
Les producteurs d’œufs font de même avec le programme de salubrité des aliments à la ferme Propreté d’abord – Propreté toujoursMD. L’objectif est de prévenir les risques bien avant que l’œuf n’arrive dans la boîte. Les producteurs surveillent beaucoup de choses, notamment la propreté des poulaillers, l’entreposage des œufs et la lutte antiparasitaire. Des entités indépendantes vérifient que les normes sont respectées, ce qui protège la salubrité et la qualité des œufs que nous achetons.
Les éleveurs de bovins tiennent à garder leurs animaux en santé et les aliments salubres, et la biosécurité est un volet important de leur engagement. L’Association canadienne des bovins diffuse des pratiques exemplaires pour réduire les risques, qu’il s’agisse d’encadrer les déplacements des personnes et de l’équipement à la ferme ou de surveiller de près la santé du troupeau. Ce sont des mesures en coulisses qui ne se voient pas à l’épicerie, mais elles sont essentielles pour protéger les animaux comme les aliments qui aboutissent dans votre assiette.
Le soin apporté aux aliments ne s’arrête pas à la sortie de la ferme. À l’étape de la transformation, d’autres mesures réglementaires et industrielles entrent en jeu, et les installations doivent respecter les exigences provinciales ou fédérales qui s’appliquent à elles. L’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA) joue un rôle central dans l’inspection, la vérification de la conformité et l’application de la loi dans de nombreux pans du système alimentaire.
Les œufs sont examinés, nettoyés et classés avant même d’arriver dans la boîte. Dans les usines laitières et les usines de transformation du bœuf du Canada, des systèmes comme l’analyse des dangers et la maîtrise des points critiques (HACCP) servent à repérer et à maîtriser les risques à chaque étape.
Au Canada, l’industrie des aliments, des boissons et des produits de consommation continue de faire de la salubrité une priorité grâce à des normes nationales rigoureuses et à un encadrement serré. Les entreprises travaillent en étroite collaboration avec les organismes de réglementation et les divers acteurs pour respecter des cadres solides comme les bonnes pratiques de fabrication et le Plan de gestion des produits chimiques afin que les produits satisfassent aux exigences de salubrité et de qualité avant d’arriver chez les consommateurs. De la gestion des allergènes à la lutte contre la contrefaçon, ces dispositifs forment une chaîne ininterrompue de responsabilité et de protection pour que nous puissions dissiper tout doute quant à la salubrité et à la qualité de ce que nous rapportons à la maison.
Derrière chaque bouchée, il y a d’innombrables personnes qui font bien leur travail, et pas seulement de temps à autre, mais bien jour après jour.
Concrètement, voici à quoi ressemble la salubrité des aliments au Canada :
Les exigences de salubrité et les programmes d’assurance varient d’un secteur et d’une étape à l’autre du système alimentaire. Certains sont imposés par la réglementation, d’autres sont dirigés par l’industrie et reposent sur des audits, des vérifications et une amélioration continue. Avec l’inspection et l’encadrement gouvernementaux, ces différents niveaux entretiennent la confiance des consommateurs envers l’approvisionnement alimentaire du Canada.
Le Canada s’est doté d’un système complet de salubrité des aliments encadré par la réglementation fédérale, provinciale et territoriale. L’Agence canadienne d’inspection des aliments, les producteurs, les fabricants, les distributeurs et les détaillants font partie des nombreux acteurs qui ont un rôle à jouer pour que les aliments respectent les exigences canadiennes de salubrité et de qualité avant d’arriver chez le consommateur.
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