Analyses, inspection et assurance de la qualité

Partout dans le système alimentaire du Canada, les produits peuvent faire l’objet d’analyses visant les contaminants, les agents pathogènes, les résidus de pesticides et d’autres paramètres de qualité ou de conformité. Les analyses en laboratoire permettent de vérifier que les produits respectent les exigences canadiennes en matière de salubrité. Elles peuvent avoir lieu à plusieurs étapes de la production, de la transformation et de la distribution, ce qui alimente la surveillance continue de la salubrité et le suivi de la conformité.

Les programmes gouvernementaux d’inspection et de conformité visent à vérifier que les exigences réglementaires sont respectées : inspection des installations, examen des registres, échantillonnage, évaluation des activités. Les entreprises ont la responsabilité de maintenir de bonnes pratiques de salubrité et de respecter les exigences en vigueur d’un bout à l’autre de la chaîne d’approvisionnement. Les programmes d’inspection assurent l’encadrement et s’articulent aux programmes de qualité de l’industrie, pour un système alimentaire salubre et fiable.

La traçabilité, c’est la capacité de suivre le parcours des aliments, des ingrédients et des produits à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement. Les produits peuvent ainsi être suivis aux différentes étapes du système alimentaire, ce qui facilite les enquêtes, les rappels et les interventions en cas de problème. La traçabilité améliore aussi la transparence de la chaîne d’approvisionnement et la rapidité d’intervention.

Partout dans le système alimentaire du Canada, les entreprises se dotent de programmes d’assurance de la qualité pour vérifier l’uniformité, la salubrité, la qualité et la conformité de leurs produits. Font partie de ces programmes des protocoles rigoureux, la formation du personnel, des analyses et des contrôles réguliers qui permettent de prévenir, de repérer et de corriger les problèmes tout au long de la production. L’amélioration continue est au cœur de tout bon programme d’assurance de la qualité.

Découvrir l’assurance de la qualité

L’encadrement de la salubrité se poursuit dans tout le système alimentaire : surveillance, vérifications, déclaration et contrôles. La recherche, les données scientifiques et les nouvelles technologies font progresser les pratiques de salubrité au fil du temps. La surveillance et l’amélioration continues font du système alimentaire du Canada un système solide, fiable et digne de confiance.

Les évaluations scientifiquement fondées permettent de repérer, d’évaluer et de gérer les risques pour la salubrité des aliments et d’orienter les mesures de protection des consommateurs. Les scientifiques de l’État et les organismes de réglementation font partie des spécialistes qui s’appuient sur les données scientifiques, la recherche et les statistiques pour comprendre les dangers et orienter les décisions en matière de salubrité.